2022年公共营养师每日一练《三级》9月29日
考试总分：15分
考试类型：模拟试题
作答时间：60分钟
已答人数：270
试卷答案：有
试卷介绍： 2022年公共营养师每日一练《三级》9月29日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
试卷预览
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1. 有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）
A对
B错
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2. 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）
A对
B错
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3. 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件．（ ）。
A对
B错
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4. 瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）
A对
B错
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1. 大肠可以合成下列哪些维生素（ ）。
A维生素A
B维生素B
C维生素K
D维生素E
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2. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
A淀粉酶缺乏或活性降低
B乳糖酶缺乏或活性降低
C麦芽糖酶缺乏或活性降低
D凝乳酶缺乏或活性降低
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3. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A50%
B20%
C40%
D30%
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4. 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A可比性
B互斥性
C包含性
D重叠性
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1. 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
A吃面条时连汤一起喝
B做油炸食品时，油温不宜过高
C烙饼时，缩短所用时间
D做馒头时，在发酵面团中加碱
E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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2. 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。
A钙
B锌
C维生素D
D维生素A
E铁
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3. 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
A水果冻
B油炸食品
C高糖食品和饮料
D刺激性食品
E刺多的小鱼
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4. 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。
A形象具体
B成本低廉
C容易传播
D容易阅读
E灵活多样
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1. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
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2. 请简述食谱的综合评价内容。
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3. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
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