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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：906

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

    A对

    B错

  • 3. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 4. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

    A对

    B错

  • 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

    A80℃

    B100℃

    C120℃

    D150℃

  • 3. 用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

    A调味

    B防腐

    C保持莱的绿色

    D增加渗透压

  • 4. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

    A切断电源

    B擦洗干净

    C停止工作

    D正常工作

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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