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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：841

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 1. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

  • 2. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 3. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

  • 4. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

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