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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：535

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 3. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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