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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：789

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 2. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

    A洋葱，百合，慈菇，藕

    B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 4. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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