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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：624

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 2. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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