2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1491

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A

    B

  • 2. 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A

    B

  • 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A

    B

  • 4. 上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

    A

    B

  • 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩,质厚,刺多

    B肉嫩,质厚,刺少

    C肉老,质厚,剌少

    D肉老,皮厚,剌少

  • 3. 揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

    A烧卖

    B蒸饺

    C馄饨

    D春卷

  • 1. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标