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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：959

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

    A脂肪

    B饱和脂肪酸

    C磷脂

    D不饱和脂肪酸

  • 3. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 4. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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