2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1387

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 2. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A

    B

  • 3. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

    A

    B

  • 4. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 1. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 3. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 4. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

    A1000V以下的中性点直接接地电网

    B1000V以下中性点不接地电网

    C1000V以上的中性点接地电网

    D1000V以上的中性点不接地电网

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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