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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：495

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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