考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1936
试卷答案:有
试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A240℃
B180℃
C140℃
D100℃
A凝固作用
B胶凝作用
C水化作用
D反水化作用
A澄粉没有烫熟
B烫面时,水的比例过大
C蒸制时间太短
D蒸制时间过长
A开酥时生粉用得太多
B水油面与干油酥软硬不一致
C水油面与干油酥比例不适当
D剂子风干,发生结皮现象
A180℃
B200℃
C220℃
D240℃
A金银卷
B水果沙拉
C蒸米饭
D牛肉白菜饺子