2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1936

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

    A

    B

  • 3. 削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

    A

    B

  • 4. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 1. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 2. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

  • 3. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时,水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 4. 层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干,发生结皮现象

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子