2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:666

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

    A

    B

  • 2. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A

    B

  • 3. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A

    B

  • 4. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A

    B

  • 1. 在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 2. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

    A百分比

    B

    C

    D

  • 3. 含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 4. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V