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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1002

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 3. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

    A五香粉

    B鲜辣粉

    C咖喱粉

    D椒盐

  • 4. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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