2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1439

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 3. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 1. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

    A汤饺

    B水饺

    C烧卖

    D汤团

  • 3. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 4. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子