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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1671

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A对

    B错

  • 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A对

    B错

  • 3. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 4. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 1. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火，后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 2. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

    A白菜

    B芹菜

    C黄瓜

    D萝卜

  • 3. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 薯类面坯虽()，但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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