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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：961

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 3. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 1. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 3. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A水

    B油

    C糖

    D盐

  • 4. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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