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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：684

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 2. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 3. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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