2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:184

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A

    B

  • 2. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 3. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。

    A

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

  • 3. 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 4. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

    A水果、蔬菜

    B肉类

    C禽类

    D蛋类

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫