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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：160

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

    A对

    B错

  • 2. 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A对

    B错

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A对

    B错

  • 1. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 2. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B切

    C剁

    D斩

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
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