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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：853

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 2. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

    A高温，时间稍短

    B低温，时间较长

    C中温，时间稍长

    D中温，时间短

  • 3. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

    A落糖

    B不落糖

    C落蛋

    D不落蛋

  • 4. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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