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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1605

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 3. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 4. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 1. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 3. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

    A维生素

    B蛋白质

    C无机盐

    D油脂

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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