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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1348

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

    A劳动强度

    B经济状况

    C口味要求

    D身体状况

  • 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 3. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 4. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

    A蛋白质

    B糖类

    C脂肪

    D维生素

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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