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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：422

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 3. 面点工艺科学化的含义是：()。

    A定量化，程序化，规范化

    B机械化，程序化，规范化

    C手工专业化，定量化，程序化

    D自动化，营养化，规范化

  • 4. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

    A手

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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