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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1176

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 2. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 3. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

    A维生素B1

    B维生素B2

    C维生素PP

    D维生素C

  • 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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