2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:107

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A

    B

  • 2. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 3. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A

    B

  • 4. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

    A

    B

  • 1. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

    A五成

    B八成

    C七成

    D六成

  • 2. 先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

    A调味

    B防腐

    C保持莱的绿色

    D增加渗透压

  • 4. 椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式