2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1515

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 2. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A

    B

  • 3. “酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

    A

    B

  • 1. 生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。

    A肉老、质厚、刺少

    B肉老、皮厚、次少

    C肉嫩、质厚、刺多

    D肉嫩、质厚、刺少

  • 3. 藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。

    A小吃

    B副食

    C主食

    D酿酒材料

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。