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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：233

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 4. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 2. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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