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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：945

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 2. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 1. 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

    A起泡性

    B膨胀性

    C稳定性

    D疏松性

  • 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

    A三鲜包，枣泥包

    B四喜饺，小鸡酥

    C豆沙包，馅饼

    D虾饺，汤包

  • 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

    A色拉油

    B豆油

    C麻油

    D黄油

  • 4. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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