2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1349

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月5日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

    A

    B

  • 2. >()剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制

    A

    B

  • 3. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A

    B

  • 1. 生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 对称是一种等形等量、( )的排列。

    A有秩序

    B多样统一

    C主次分明

    D典雅庄重

  • 3. 制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。