2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:998

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A

    B

  • 3. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

    A

    B

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 3. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的()

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 4. 没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A

    B

    C

    D

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫