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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1396

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A对

    B错

  • 2. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

    A对

    B错

  • 3. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 4. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

    A对

    B错

  • 1. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

    A软嫩

    B松软

    C有孔

    D软糯

  • 2. 多数食物中毒以()为主要特征。

    A突然的集体爆发

    B急性肠胃炎

    C潜伏期短

    D上吐下泻

  • 3. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 4. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 1. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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