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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1812

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

    A对

    B错

  • 2. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 3. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 1. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火，后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 2. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

    A擦均

    B擦匀

    C拌透

    D擦透

  • 3. 制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

    A50

    B150

    C250

    D300

  • 4. 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

    A拌匀即可

    B放入即可

    C反复拌

    D来回拌

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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