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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1233

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 3. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

    A固定、干燥

    B固定、平稳

    C干燥、阴凉

    D固定

  • 3. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 4. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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