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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1187

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 2. 干油酥经才能成团。()

    A搓擦

    B摔哒

    C揉搓

    D搅拌

  • 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 4. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

    A异味

    B碱味

    C酸味

    D氨味

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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