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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：194

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

    A对

    B错

  • 2. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A鱼

    B蟹

    C虾

    D贝

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 3. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

    A油量多少

    B软硬

    C质感

    D大小

  • 4. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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