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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：616

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 2. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 3. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

  • 2. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A蒸制时间太短

    B蒸制时间过长

    C澄粉没有烫熟

    D烫面时，水的比例过大

  • 3. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 4. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

    A水化作用

    B反水化作

    C凝固作用

    D胶凝作用

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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