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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1739

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 2. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

    A对

    B错

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

    A对

    B错

  • 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 2. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

    A蛋黄的发泡性能

    B蛋黄的乳化性能

    C蛋清的发泡性能

    D蛋清的乳化性能

  • 3. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

    A糯米粉

    B籼米粉

    C山芋粉

    D粳米粉

  • 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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