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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：905

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

    A大

    B小

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 3. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 4. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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