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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1052

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 2. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 3. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

    A叶菜类

    B根茎菜类

    C蕈类

    D薯类

  • 4. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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