2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1681

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A

    B

  • 2. 杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()

    A

    B

  • 3. 芸豆卷的风味特点清凉解暑,入口沙甜。

    A

    B

  • 1. ()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 3. 下面是红色的抽象联想的一组是( )。

    A热情、危险

    B活力、光明

    C安全、希望

    D新鲜、严肃

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。