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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1853

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 3. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

    A劣质

    B不完全性

    C半完全性

    D完全性

  • 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

    A蛋白质

    B维生素

    C矿物质

    D营养物质

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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