2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1585

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

    A

    B

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A

    B

  • 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 1. 用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

    A甜面酱

    B水果汁

    C味精

    D可可粉

  • 2. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 3. 用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。

    A面坯粘手

    B成品易裂口

    C成品粘牙

    D煮制时易粘锅

  • 4. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫