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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1661

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

    A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

    A高温，时间稍短

    B低温，时间较长

    C中温，时间稍长

    D中温，时间短

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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