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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1077

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 1. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

    A原材料

    B营业费用

    C各项费用

    D毛利额

  • 2. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 3. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费

  • 4. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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