2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:155

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 1. 虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

    A虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

  • 2. >蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 4. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫