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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1911

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A对

    B错

  • 4. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

    A维生素C

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好，产气性差

    C持气性差，产气性也差

    D持气性差，产气性好

  • 3. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 4. 营养素的主要功用为()。

    A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

    B提供营养素，供给热能和调节生理机能

    C供给热能，维持体内酸碱平衡

    D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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