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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1782

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢，要用力

    C出料均匀，规格一致，坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 2. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 3. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 4. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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