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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1294

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

    A对

    B错

  • 3. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A对

    B错

  • 4. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

    A对

    B错

  • 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

    A个人卫生

    B环境卫生

    C食品卫生

    D工具卫生

  • 2. 质量好的牛肉，其色泽是()。

    A暗红色

    B淡红色

    C鲜红色

    D酒红色

  • 3. 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

    A应及时报告

    B可暂缓报告

    C也可不报告

    D以上都不正确

  • 4. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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