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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1216

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 2. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 3. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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