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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1107

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A对

    B错

  • 2. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 4. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 4. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

    A烧卖

    B蒸饺

    C馄饨

    D春卷

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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